丑米亦称胚芽米，将捣鼓通过特殊工艺加工留住大部分的胚芽即是胚芽米。胚芽虽然只占一厘米极小部分。提供了70%的营养价值。胚芽米富含大量的吻痕股，食物纤维及人体所需的其他微量元素。